Σπαγγέτι πικάντικα, Amatriciana

Η πιό διάσημη συνταγή για μακαρόνια, από την τραγική πόλη Amatricie που επλήγη πρόσφατα από σεισμό, στην Ιταλία.

Υλικά

• 200 γραμμάρια σπαγγέτι
• 400 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας συμπυκνωμένη
• 80 γραμμάρια παντσέτα ποιοτική
• 40 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί, ποιοτικό
• 1/2 καυτερή πιπερίτσα κόκκινη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Παρμεζάνα για σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπερίτσα
• Βράστε τα σπαγγέτι όπως λέει στο πακέτο και κρατήστε λίγο από το νερό της βράσης
• Βάλτε σε ένα τηγάνι την παντσέτα ψιλοκομμένη, σε μέτρια φωτιά να ροδίσει καλά
• Προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπερίτσα να μαλακώσουν
• Προσθέστε το λευκό κρασί και την ντομάτα, αφήστε τη σάλτσα να γίνει για 15 λεπτά
• Προς το τέλος ρίξτε την παρμεζάνα, ένα ποτήρι από το νερό της βράσης και τα μακαρόνια σουρωμένα
• Οταν σερβίρετε, αν τα μακαρόνια είναι πολύ ξερά, προσθέστε λίγο νερό της βράσης
• Προσθέστε παρμεζάνα τριμμένη από πάνω