Τα μυστικά για μια καλή σάλτσα μπολονιέζ

Η αγαπημένη συνταγή εκατομμυρίων ανθρώπων.

Το καλύτερο κρέας για τη μπολονιέζ είναι τα πολλά κρέατα: μοσχάρι και χοιρινό μαζί. Αν βρείτε βοδινό και μοσχάρι, πάρτε λίγο κιμά και από τα δύο. Η συνταγή απαιτεί αρκετά υλικά, αλλά είναι πολύ απλή, πιστέψτε με.

Υλικά

• 200 γραμμάρια κιμά μοσχάρι
• 200 γραμμάρια κιμά χοιρινό
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 καρότα ψιλοκομμένα
• 2 κλαδιά σέλινου, ψιλοκομμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές σάλτσα τομάτας
• 1 φλυτζάνι λευκό κρασί, ποιοτικό
• 1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια
• 1 φλυτζάνι γάλα (ναι, γάλα! Βάλτε το και μη μιλάτε, το απαιτούν οι Ιταλοί σεφ)
• 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
• 1/4 του φλυτζανιού ξύδι μπαλσάμικο
• Τυρί παρμεζάνα για τρίψιμο στο τέλος

Εκτέλεση

Τρίψτε όλα τα λαχανικά μαζί σε ένα μίξερ. Κάπως έτσι:

• Βάλτε τα σε μια καλή κατσαρόλα ώσπου να μαυρίσουν, όχι να καούν
• Οταν φύγουν όλα τα υγρά, προσθέστε τα κρέατα

• Γυρίστε τα λαχανικά με το κρέας στην κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου. Να φύγουν τα υγρά, να έρθουν τα αρώματα
• Προσθέστε κρασί, ζάχαρη, μπαλσάμικο, γάλα, αλάτι, πιπέρι. Αφήστε τα να ξεδώσουν για 10 λεπτά και προσθέστε τις ντομάτες, σάλτσα και ολόκληρες, όπως είπαμε
• Προσθέστε ένα ποτηράκι νερό ή και μισό, ό,τι λείπει
• Κλείστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 20 λεπτά
• Αφήστε το λίγο να «σταθεί» μόλις το βγάλετε
• Περιττό να σας πω ότι πρέπει ήδη να έχετε μαγειρέψει τα μακαρόνια (σπαγγέτι, ταλιατέλες, πένες, ό,τι υπάρχει)
• Σερβίρετε με άφθονη παρμεζάνα και πιείτε άφθονο κόκκινο κρασί, το ζητάει η συνταγή!

Υ.Γ. Μπορείτε να αφήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 5 ημέρες. Βράστε καινούρια μακαρόνια και απολαύστε τα ζουμερά και φρέσκα πολλές φορές!