H ταπεινή πατάτα ψημένη σε ογκρατέν

Η πιο αυθεντική γαλλική συνταγή.

Au gratin λέγεται στα γαλλικά. Σημαίνει κάτι που έχει ψηθεί καλά και έχει κρούστα. Ο όρος πρωτοακούστηκε τον 16ο αιώνα και σήμαινε «αυτό που μένει κολλημένο στον πάτο ή στις πλευρές μιας κατσαρόλας και το ξεκολλάμε τρίβοντας» (gratter). Οι πατάτες ογκρατέν ονομάζονται στην πραγματικότητα Ντοφινουά, από την περιοχή Dauphine, στην κεντρική Γαλλία, όπου ήξεραν τι εστί πατάτα πολύ πριν αυτή διαδοθεί στην υπόλοιπη Γαλλία και στην Ευρώπη.

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό πατάτες -Επιλέξτε πατάτες ποιοτικές, κίτρινες και σκληρές, όχι αυτές για πουρέ
• 40 cl κρέμα παχιά, όχι υγρή, στέρεη (υπάρχει στα σούπερ μάρκετ)
• 40 cl γάλα
• 1 λοβός σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φετούλες
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς
• Βουτυρώνουμε το ταψάκι ή το πυρέξ και τρίβουμε τον πάτο του με τον λοβό σκόρδου
• Τοποθετούμε μια γύρα πατατούλες, αλάτι, πιπέρι
• Αλλη μια γύρα, αλάτι, πιπέρι
• Οταν φτάσετε εκεί που θέλετε με τις γύρες, απλώνετε την παχιά κρέμα στην επιφάνεια και το γάλα
• Ακόμη λίγο αλάτι και πιπέρι
• Στο φούρνο, χαλαρή θερμοκρασία, για 1.30 ώρα
• Πρέπει να είναι χρυσό, καλοψημμένο, ογκρατέν για να το βγάλετε
• Σημείωση: Απαγορεύεται να βάλουμε αυγά ή τυρί στις πατάτες ογκρατέν, γίνεται άλλο πιάτο.