Το ψήσιμο είναι ένα από τα πιο κλασικά «πεδία» στα οποία ο κάθε ψήστης επικαλείται τα δικά του κόλπα και μπορεί να παρουσιάζεται ως ο καλύτερος.
Ίσως έχετε ζήσει κι εσείς αξέχαστες στιγμές σε οικογενειακά μπάρμπεκιου ή κάποιο Πάσχα, με μπαμπάδες και θείους να μιλούν για το πόσο καλοί είναι στο ψήσιμο και να κάνουν υποδείξεις ο ένας στον άλλον, θεωρώντας ο καθένας τον εαυτό του αυθεντία στο συγκεκριμένο «σπορ».
Θυμάστε σε κάποια από αυτές τις συγκεντρώσεις να μίλησε κανείς για πάγο στη σχάρα; Οι πιθανότητες είναι λίγες, αφού το συγκεκριμένο κόλπο δεν έχει πολύ καιρό που «κυκλοφορεί» και παρουσιάζει ορισμένα πλεονεκτήματα.
Μάλιστα, το ότι το συστήνουν Αργεντινοί -ποια χώρα μπορεί να είναι ειδικότερη στο ψήσιμο κρέατος;- δίνει στο συγκεκριμένο κόλπο επιπλέον αξιοπιστία.
Τρίψτε ένα παγάκι στη σχάρα, για καλύτερο ψήσιμο
Μπορεί να ακούγεται απλοϊκό, αλλά μια δοκιμή ίσως σας πείσει. Να γιατί ένα παγάκι στη σχάρα, προτού ακουμπήσετε εκεί το κρέας ή το ψάρι σας, μπορεί να κάνει τη διαφορά:
• Καθαρισμός της σχάρας: Η αντίθεση μεταξύ της θερμότητας των μεταλλικών ράβδων και του κρύου του πάγου δημιουργεί ένα θερμικό σοκ το οποίο βοηθά να ξεκολλήσουν υπολείμματα λίπους, στάχτης και βρωμιάς που έχουν συσσωρευτεί από προηγούμενες χρήσεις.
• Δημιουργία ατμού που απομακρύνει τα υπολείμματα: Καθώς λιώνει γρήγορα πάνω στην καυτή επιφάνεια, ο πάγος παράγει ατμό, ο οποίος επιτρέπει την αποκόλληση της βρωμιάς χωρίς να χρειάζεται να ξύσετε με υπερβολική δύναμη.
• Λιγότερα καμένα υπολείμματα: Πολλά από τα προσκολλημένα υπολείμματα είναι απανθρακωμένα υπολείμματα λίπους ή κρέατος. Αφαιρώντας τα πριν από το μαγείρεμα, αποφεύγεται ο σχηματισμός υπερβολικού καπνού ή η προσθήκη πικρών γεύσεων.
• Μειώνει την πιθανότητα να κολλήσει το κρέας: Με τη σχάρα πιο καθαρή, το κρέας έχει λιγότερες πιθανότητες να κολλήσει, επιτυγχάνοντας πιο ομοιόμορφη επαφή από την αρχή του ψησίματος.
Τρίψιμο πάγου στη σχάρα: Τα βήματα
Αν σκέφτεστε ότι ένα παγάκι στη σχάρα ακούγεται καλή ιδέα, αυτά είναι τα βήματα που προτείνουν οι Αργεντινοί ψήστες στο lanacion.com.ar:
- Ζεστάνετε καλά τη σχάρα μέχρι να πιάσει υψηλή θερμοκρασία.
- Πιάστε ένα παγάκι με λαβίδα ή πιρούνι για να μην καείτε.
- Περάστε το απαλά σε όλη την επιφάνεια της σχάρας.
- Περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα μέχρι ο ατμός να μαλακώσει τη βρωμιά.
- Αφαιρέστε τα υπολείμματα με μια βούρτσα, μια σπάτουλα ή χαρτί.
- Μόλις καθαριστεί, μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας.
Έτσι, με μια απλή κίνηση που μπορεί να κάνει ο καθένας, είναι δυνατόν να βελτιωθεί η καθαριότητα της σχάρας και να βελτιστοποιηθεί το αποτέλεσμα του ψησίματος.
Όλα τα κόλπα θέλουν την προσοχή τους
Ωστόσο, το κόλπο με το παγάκι στη σχάρα δεν αρκεί από μόνο του για μια καθαρή σχάρα. Οι ειδικοί συνιστούν να έχετε την υπομονή μετά το ψήσιμο να περνάτε «ένα χέρι» όσο είναι ακόμα ζεστή, ώστε να φύγουν άμεσα τα πολλά λίπη.
Επίσης, αν η σχάρα σας δεν είναι από μαντέμι, η απότομη έκθεση σε μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ίσως προκαλέσει αλλοιώσεις στο μέταλλο. Όπως κάθε κόλπο, το παγάκι πριν το ψήσιμο έχει τους κανόνες του.