Συνταγή για σαλάτα με κουσκούς και λαχανικά

Συνταγή για χορταστική σαλάτα κουσκούς με λαχανικά. Μια λίγο πειραγμένη εκδοχή του παραδοσιακού ταμπουλέ.

Η ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο και ελαφρύ γεύμα. Ο, τι πρέπει δηλαδή για τις ημέρες μετά το Πάσχα, που οι περισσότεροι αναζητάμε συνταγές για δροσερά γεύματα χωρίς λιπαρά και κρέας.

Το ανατολίτικο ζυμαρικό προσφέρει υδατάνθρακες και βοηθά τον οργανισμό να αισθανθεί πλήρης, σε ένα γεύμα που μαζί με τα λαχανικά και το ελαιόλαδο είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά.

Υλικά

• 1 φλιτζάνι κουσκους
• 1 μικρό αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια
• 15 τοματάκια τσέρι κομμένα στη μέση
• 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα σταφίδες
• Το χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλομμένο
• 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 1/2 φλιτζάνι νερό να πάρει βράση. Προσθέτουμε το κουσκούς και λίγο αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε το κουσκούς να σταθεί για 5’ λεπτά στην κατσαρόλα και να τραβήξει τα υγρά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το κουσκούς αφού κρυώσει καλά με τα υπόλοιπα υλικά, το αγγούρι, τα τοματάκια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και προσθέτουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο
• Σερβίρουμε