Ο σολομός έχει είτε φανατικούς θαυμαστές είτε εχθρούς. Ωστόσο, κάνει καλό τόσο στην καρδιά όσο και στον εγκέφαλο και στους μυς.
Γενικά, θεωρείται ένα «λιπαρό» ψάρι ή, πιο σωστά, ένα ψάρι πλούσιο σε λιπίδια - αλλά καλά λιπίδια: πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ακόρεστα λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των Ω3 και αξιόλογη περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σελήνιο.
Κι ενώ σε σύγκριση με άλλα άπαχα ψάρια ο σολομός έχει περισσότερες θερμίδες, προσφέρει ωστόσο ποιοτικά λιπαρά και θρεπτικά συστατικά, τα οποία δεν προσλαμβάνονται συνήθως σε επαρκείς ποσότητες.
Τα οφέλη για την καρδιά, τον εγκέφαλο, τους μυς και όχι μόνο
Καρδιά και καρδιαγγειακό σύστημα
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα EPA και DHA αποτελούν το μεγάλο πλεονέκτημα του σολομού, με πολυάριθμες μελέτες να τα συσχετίζουν με τη συμβολή στον έλεγχο των τριγλυκεριδίων, την ευνοϊκή επίδραση στη ρευστότητα του αίματος και την πιθανή συμβολή στη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου.
Μάλιστα, συχνά συστήνεται η κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε ωμέγα-3, όπως ο σολομός, μία έως δύο φορές την εβδομάδα για την πρόληψη καρδιομεταβολικών προβλημάτων.
Εγκεφαλική λειτουργία και νευρικό σύστημα
Η επαρκής πρόληψη ωμέγα-3 υποστηρίζει, επίσης, τη λειτουργία του εγκεφάλου και συμβάλλει, μαζί με άλλους παράγοντες, στη φυσιολογική ανάπτυξη του νευρικού συστήματος κατά την περίοδο ανάπτυξης.
Επιπλέον, ο σολομός παρέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως οι βιταμίνες Β6 και Β12, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον ενεργειακό μεταβολισμό και την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Υποστήριξη της μυϊκής μάζας και των οστών
Ο σολομός αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, οι οποίες πέπτονται εύκολα και είναι χρήσιμες για τη διατήρηση και αποκατάσταση της μυϊκής μάζας. Περιέχει επίσης βιταμίνη D, η οποία συμβάλλει στον μεταβολισμό του ασβεστίου, στην υγεία των οστών και στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Πώς να επιλέγετε, να συντηρείτε και να μαγειρεύετε σωστά τον σολομό
Φρέσκος, κατεψυγμένος ή καπνιστός;
Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι ο φρέσκος σολομός, από τον πάγκο του ιχθυοπωλείου, ο οποίος πρέπει να καταναλώνεται σύντομα. Μπορείτε να τον διατηρήσετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, διαφορετικά μπορείτε να τον καταψύξετε, κατά προτίμηση αφού τον χωρίσετε σε μερίδες.
Εναλλακτικά, μπορείτε να προμηθευτείτε κατεψυγμένο σολομό, ο οποίος είναι πρακτικός και ασφαλής και γενικά διατηρεί μεγάλο μέρος των θρεπτικών του συστατικών. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, πρέπει να καταναλώνετε μέσα σε λίγες ημέρες.
Τέλος, υπάρχει και ο καπνιστός σολομός, ο οποίος έχει έντονη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Είναι ιδανικός για ορεκτικά ή γρήγορες συνταγές, αλλά μπορεί να περιέχει μεγάλες ποσότητες νατρίου. Είναι προτιμότερο να καταναλώνεται με μέτρο, ιδιαίτερα σε περιπτώσεις υπέρτασης ή κατακράτησης υγρών.
Τρόποι μαγειρέματος που διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά
Οι μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν τα λιπαρά, τις θερμοευαίσθητες βιταμίνες και τη γεύση. Για να περιοριστούν οι απώλειες και η οξείδωση των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων:
- Προτιμήστε ήπιες μεθόδους μαγειρέματος: σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, στον ατμό, σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λίπος ή στον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
- Αποφύγετε το κάψιμο και τις υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες, όπως το έντονο ψήσιμο στη σχάρα ή το παρατεταμένο τηγάνισμα.
Το σύντομο μαγείρεμα, ώστε το εσωτερικό του φιλέτου να παραμένει ελαφρώς υγρό, συμβάλλει στη διατήρηση της ζουμερής υφής και σημαντικού μέρους των θρεπτικών συστατικών.