Ο Μανώλης Παπουτσάκης είναι ο σεφ που έγινε γνωστός για την νοστιμιά της μνήμης στα πιάτα του. Πιάτα παραδοσιακών ελληνικών συνταγών και γεύσεων με μία σύγχρονη πινελιά.
- Η ζωή του μάγειρα, παρά την κούραση και τις ευθύνες, περιλαμβάνει συνεχή μετακίνηση γνωριμία με νέους ανθρώπους και δημιουργικότητα σε διαφορετικά περιβάλλοντα, στοιχεία που ο Μανώλης Παπουτσάκης απολαμβάνει ιδιαίτερα στο επάγγελμά του
- Η μαγειρική δεν αποτέλεσε την πρώτη του επαγγελματική επιλογή, καθώς είναι η δεύτερη καριέρα του. Προηγήθηκαν οι σπουδές στη φιλοσοφία, το μεταπτυχιακό και το διδακτορικό, προτού αφοσιωθεί στην τέχνη της γαστρονομίας εδώ και 17 χρόνια.
- Το 2017 δημιούργησε το βραβευμένο κρητικό εστιατόριο «Χαρούπι» στη Θεσσαλονίκη, ενώ είναι σεφ και συνιδιοκτήτης στο «Δέκα Τραπέζια» και το διακεκριμένο εστιατόριο «Pharaoh» στα Εξάρχεια
- Το «Pharaoh» είναι διάσημο για την ελληνική κουζίνα, την εξαιρετική λίστα κρασιών και τη μουσική του από βινύλια
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κρήτη, σπούδασε φιλοσοφία και αφιερώθηκε στη μαγειρική σε αρκετά μεγάλη ηλικία.
«Ένας φιλόσοφος μάγειρας», όπως του επισημαίνω. Εκείνος χαμογελά και σπεύδει να διευκρινίσει: «Δεν θέλω να λέω ότι είμαι φιλόσοφος. Αυτό το λένε συνήθως οι ξένοι, που δίνουν εύκολα αυτόν τον τίτλο στον εαυτό τους. Είμαι ένας άνθρωπος που σπούδασε φιλοσοφία. Με επηρέασε βαθιά, τη λατρεύω, αλλά φιλόσοφος δεν θα πω ότι είμαι. Βρίσκομαι κάποιες στιγμές στη ζωή μου να φιλοσοφώ, αυτό όμως το κάνουν όλοι οι άνθρωποι» λέει μιλώντας στο iefimerida ο Μανώλης Παπουτσάκης, δημιουργός, εμπνευστής και ιδιοκτήτης τριών success story στον χώρο της εστίασης, «Χαρούπι» και «Δέκα Τραπέζια» στη Θεσσαλονίκη και «Pharaoh» στην Αθήνα.
Μάλιστα μέσα στην εβδομάδα ο Οδηγός Michellin συμπεριέλαβε το «Δέκα τραπέζια» στη λίστα με νέα Bib Gourmand εστιατόρια, επιβραβεύοντας την εξαιρετική σχέση ποιότητας- τιμής καθώς και το «Χαρούπι» ανάμεσα στα 21 νέα προτεινόμενα εστιατόρια του Οδηγού.
«Είναι ένα πολύ ωραίο επάγγελμα και εγώ το χαίρομαι»
Η συνάντηση με τον Μανώλη Παπουτσάκη έγινε στη Σαντορίνη, στο Katikies Garden, λίγο πριν ολοκληρώσει ένα four hands dinner παρέα με τον Εκτορα Μποτρίνι στο πλαίσιο της φετινής έκθεσης Selene Vedema 2026.
«Δεν ξέρω αν η δική μου ζωή ως μάγειρα είναι η τυπική ζωή ενός συναδέλφου. Υπάρχουν σεφ που έχουν μια πολύ πιο έντονη ρουτίνα. Εγώ έχω την ευτυχία να μπορώ να μετακινούμαι συνέχεια, όπως σήμερα, να γνωρίζω νέους ανθρώπους και να βρίσκομαι διαρκώς σε διαφορετικά περιβάλλοντα».
«Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι η ζωή ενός μάγειρα είναι μόνο διασκέδαση και δημιουργικότητα. Έχει πολλές ευθύνες και πολλή κούραση. Παρ’ όλα αυτά, είναι ένα πολύ ωραίο επάγγελμα και εγώ το χαίρομαι».
«Είμαι εδώ και 17 χρόνια επαγγελματίας μάγειρας»
Θυμάται πώς ξεκίνησε, «η μαγειρική δεν ήταν η πρώτη μου επαγγελματική επιλογή. Είναι η δεύτερη καριέρα μου» τονίζει. «Πριν από αυτήν υπήρξαν οι σπουδές στη φιλοσοφία, το μεταπτυχιακό, το διδακτορικό και στη συνέχεια η μαγειρική. Είμαι λοιπόν εδώ και 17 χρόνια επαγγελματίας μάγειρας».
Ο Μανώλης Παπουτσάκης είναι σήμερα συνιδιοκτήτης του διάσημου «Pharaoh» στα Εξάρχεια.
Ηταν το 2017 όταν αποφάσισε να ανοίξει το δικό του Κρητικό εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη, το περίφημο «Χαρούπι». Το εστιατόριο έχει αποσπάσει πολλά βραβεία ενώ έχει προσδώσει νέα δυναμική στην ανανέωση της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας σε ένα πολυπολιτισμικό περιβάλλον όπως είναι η Θεσσαλονίκη.
Παράλληλα, επίσης στη Θεσσαλονίκη, ο Μανώλης Παπουτσάκης είναι σεφ και συνιδιοκτήτης του βραβευμένου εστιατορίου «Δέκα Τραπέζια» και όταν η κουβέντα φτάνει στο αιώνιο δίλημμα «Αθήνα ή Θεσσαλονίκη;», η απάντησή του είναι μία, «Κρήτη». Η πατρίδα, όπως λέει, έχει πάντα ξεχωριστή θέση μέσα του, γιατί «από εκεί ξεκινούν όλα».
Δείτε τη συνέντευξη του Μανώλή Παπουτσάκη στο iefimerida
Ποια είναι τα μυστικά του, σε ποια υλικά της κουζίνας δίνει βάρος και τι δεν θα έκανε ποτέ. Ο Μανώλης Παπουτσάκης μιλά στο iefimerida για την Ελληνική κουζίνα, την Κρήτη και τη γαστρονομία Αθήνας και Θεσσαλονίκης.
Οπως λέει στο iefimerida τα «Δέκα τραπέζια» είναι το πιο τρελό μαγαζί
«Το Ρharaoh είναι μία μόνιμη περιπέτεια»
Ο Μανώλης Παπουτσάκης ταξιδεύει συχνά και μοιράζει τον χρόνο του στα εστιατόρια σε Θεσσαλονίκη και Αθήνα όπου, ως συνιδιοκτήτης, βρίσκεται πίσω από το success story του διακεκριμένου «Pharaoh» στα Εξάρχεια, ενα εστιατόριο που κρατά ψηλά τον πήχη της Ελληνικής γεύσης τόσο σε επίπεδο μαγειρικών τεχνικών όσο και εξαιρετικών προϊόντων και πρώτων υλών που χρησιμοποιεί.
Το βραβευμένο Pharaoh είναι παγκοσμίως γνωστό για ελληνική κουζίνα του την εξαιρετική λίστα κρασιών του αλλά και για την ζηλευτή δισκοθήκη του με τις μουσικές που παίζει από βινύλια.
Pharaoh / Διεύθυνση: Σολωμού 54, Εξάρχεια, Αθήνα
Χαρούπι / Δόξης 4, Θεσσαλονίκη
Δέκα Τραπέζια / Στρ. Καλλάρη 4, Θεσσαλονίκη