Για εκείνους που δεν μπορούν να κόψουν τα γλυκά αλλά θέλουν να περιορίσουν τις θερμίδες έχουμε τις πιο εύκολες και λαχταριστές λύσεις.
Οι περισσότεροι όταν θέλουμε να κάνουμε αποτοξίνωση και να προσέξουμε τη διατροφή μας κόβουμε, ή τουλάχιστον προσπαθούμε να κόψουμε, εντελώς τα γλυκά. Άλλωστε είναι λογικό να ανησυχούμε για την αυξημένη ζάχαρη και τα λιπαρά που κατά κανόνα περιέχουν. Παρ’ όλα αυτά όμως, συνεχίζουμε να αγαπάμε τα κάθε είδους επιδόρπια και να τα λαχταράμε συχνά, ειδικά όταν θέλουμε κάτι να μας δώσει ενέργεια και να μας ευχαριστήσει. Ευτυχώς, υπάρχουν εύκολοι και υγιεινοί τρόποι να ικανοποιήσουμε αυτή την ανάγκη.
Ωμοφαγικά τρουφάκια με φουντούκια, δαμάσκηνα και ταχίνι
Υλικά για 20 τρουφάκια
- 1 φλ. φουντούκια
- 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα
- 100 γρ. χουρμάδες
- 2 κ.σ. ταχίνι
- 6 κ.σ. κακάο
- 2-3 κ.σ. τριμμένο αμύγδαλο
Εκτέλεση
Ρίχνουμε στο μούλτι τα φουντούκια, τα δαμάσκηνα, τους χουρμάδες, το ταχίνι και το μισό κακάο. Τα αλέθουμε όλα μαζί μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Βρέχουμε λίγο τα χέρια μας, με ένα κουταλάκι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Κυλάμε τα μπαλάκια στο υπόλοιπο κακάο ή στο αμύγδαλο και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα να σφήξουν καλά.
Tip: Για extra άρωμα μπορείτε να βάλετε στο μείγμα ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Επίσης μπορείτε να καλύψετε τα τρουφάκια με λιναρόσπορο, καρύδα, σουσάμι, τριμμένο κελυφωτό φιστίκι, ακόμα και χρωματιστή vegan τρούφα.
Μπάρες βρώμης με βερίκοκα, μέλι και λευκή σοκολάτα
Υλικά για 20 κομμάτια
- 4 φλ. βρώμη
- 1 φλ. αποξηραμένα βερίκοκα, χοντροκομμένα
- 1 φλ. αμυγδαλόψιχα, ψιλοκομμένη
- ½ φλ. αμυγδαλοβούτυρο
- ½ φλ. μέλι
- μια πρέζα αλάτι
- 500 γρ. vegan λευκή κουβερτούρα χωρίς ζάχαρη, χοντροκομμένη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη βρώμη, τα βερίκοκα και την αμυγδαλόψιχα. Σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε ελαφρώς το αμυγαλοβούτυρο μαζί με το μέλι μέχρι να μαλακώσουν και να λιώσουν λίγο. Τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι και στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και την απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να κρυώσει εντελώς και να πήξει η κουβερτούρα. Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε σε 20 ίσα τετράγωνα κομμάτια.
Tip: Αποθηκεύστε τις μπάρες σε μεταλλικό ή γυάλινο τάπερ που κλείνει αεροστεγώς και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος (ντουλάπι ή συρτάρι που δεν το χτυπάει ο ήλιος) ώστε να διατηρηθούν χωρίς να στεγνώσουν ή να σκληρύνουν. Αν τις φτιάξετε καλοκαίρι καλύτερα είναι να τις τοποθετήσετε εξ αρχής στο ψυγείο ώστε να μη λιώσει η κουβερτούρα και αλλοιωθεί.
Μίνι κέικ με χουρμάδες και καρύδια
Υλικά για 10 κομμάτια
- 200 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσια
- 300 ml γάλα καρύδας
- 2 κ.σ. φιστικοβούτυρο
- 1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
- 3 κ.σ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη + μερικά ολόκληρα κομμάτια για το σερβίρισμα
- σιρόπι καραμέλας (κατά προτίμηση vegan) για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα καρύδας (χωρίς να πάρει βράση) και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τους χουρμάδες. Τους αφήνουμε να μουλιάσουν και να μαλακώσουν καλά για 4-5 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Ρίχνουμε τους χουρμάδες και το γάλα καρύδας στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν εντελώς, να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένα λείο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το φιστικοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μείγμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε ταην καρυδόψιχα, ανακατεύουμε και γεμίζουμε 10 μικρά αντικολλητικά φορμάκια. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε 10 λεπτά να χλιάνουν και τα ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε με σιρόπι καραμέλας και ένα κομμάτι καρύδι.
Tip: Ο λόγος που προτιμάμε το vegan σιρόπι καραμέλας είναι γιατί δεν περιέχει ζωικά λιπαρά άρα δεν έχει πολλά κορεσμένα. Ωστόσο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι, μελάσα ή ακόμα και σιρόπι μαύρης σοκολάτας, ταιριάζουν εξίσου στο συγκεκριμένο γλυκό.
Σορμπέ λεμόνι με ζάχαρη καρύδας
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 λεμόνια (150 ml χυμό λεμονιού)
- 250 ml νερό
- 4 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
Εκτέλεση
Κόβουμε τα λεμόνια οριζόντια και με ένα κουταλάκι τα αδειάζουμε από την ψίχα τους την οποία στύβουμε και σουρώνουμε με λεπτό σουρωτήρι. Βάζουμε τα λεμόνια στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά το νερό με τη ζάχαρη καρύδας για 2-3 λεπτά (μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που θα πάρει μια καλή βράση και μετά). Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 1 ώρα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα ή σε μια φόρμα κέικ. Βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες, να παγώσει λίγο αλλά όχι εντελώς, κατόπιν το ξεφορμάρουμε και το ρίχνουμε στο μούλτι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει λείο, το μεταφέρουμε ξανά στη φόρμα απλώνοντας ομοιόμορφα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες ακόμα. Σερβίρουμε το σορμπέ μέσα στα παγωμένα λεμόνια.
Tips
- Για έξτρα άρωμα προσθέστε στο μείγμα το ξύσμα από ένα λεμόνι. Επίσης μπορούμε να γαρνίρουμε το σορμπέ με τριμμένη καρύδα, του ταιριάζει πολύ.
- Με τις ίδιες αναλογίες μπορείτε να φτιάξετε σορμπέ με οποιοδήποτε άλλο εσπεριδοειδές προτιμάτε (πορτοκάλι, λάιμ, γκρέιπφρουτ κ.ο.κ.).
Πανακότα με σάλτσα φράουλας
Υλικά για 4 μερίδες
- 6 γρ. φύλλα ζελατίνης
- ½ λίτρο γάλα σόγιας
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
- Μια πρέζα αλάτι
Για τη σάλτσα φράουλας
- 250 γρ. φράουλες, λιωμένες στο μούλτι
- 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 4-5 φράουλες, κομμένες στη μέση για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Πανακότα: Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό και τη στύβουμε καλά. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά ίσα να πάρει μια βράση και το αποσύρουμε. Ρίχνουμε στο γάλα τη ζελατίνη, τη βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με σύρμα μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μοιράζουμε το μείγμα σε ποτήρια τα οποία γεμίζουμε μέχρι τη μέση. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να κρυώσουν καλά και να σταθεροποιηθεί η πανακότα.
Σάλτσα φράουλας: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε όλα μαζί τα υλικά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς. Μοιράζουμε τη σάλτσα μέσα στα ποτήρια με την παγωμένη πανακότα, γαρνίρουμε με τις κομμένες φράουλες και σερβίρουμε.
Tip: Αντί για σάλτσα φράουλας μπορούμε να απογεμήσουμε το ποτήρι με ζελέ φράουλας που είναι ελαφρύ, δεν έχει ιλιπαρά και ζάχαρη και ταιριάζει πολύ με την ανάλαφρη υφή και γεύση του γλυκού αυτού.