Yapa Antiparos. Όχι κάπου αλλού, απλώς παραπέρα.
Yapa σημαίνει «κάτι παραπάνω» στη διάλεκτο Κέτσουα: μια επιπλέον χειρονομία, μια απρόσμενη λεπτομέρεια, η αίσθηση ότι υπάρχει πάντα κάτι ακόμη να ανακαλύψεις. Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του στο Μιλάνο, αυτή η ιδέα διαμόρφωσε κάθε πτυχή της ταυτότητας του Yapa: μια αδιάκοπη κίνηση μέσα από διαφορετικές κουλτούρες, υλικά, συστατικά και ατμόσφαιρες, καθοδηγούμενη από την περιέργεια και το ένστικτο. Το καλοκαίρι του 2026, αυτό το ταξίδι συνεχίζεται με το άνοιγμα του Yapa Antiparos, το οποίο υποδέχεται το κοινό του στο γραφικό κυκλαδίτικο νησί της Αντιπάρου.
Έπειτα από πέντε χρόνια κατά τα οποία καθιερώθηκε ως ένας από τους πιο ξεχωριστούς γαστρονομικούς προορισμούς του Μιλάνο, το Yapa επεκτείνει το όραμά του πέρα από τα όρια του εμβληματικού του χώρου στην ιταλική πόλη, φέροντας το νομαδικό του πνεύμα σε έναν τόπο που αντανακλά φυσικά τις αξίες του: αυθεντικότητα, απλότητα, έμφαση στα υλικά και εξωστρεφής διάθεση.
Στεγασμένο στο πρώην Λαογραφικό Μουσείο Αντιπάρου, το εγχείρημα υλοποιείται μέσα από τη δημιουργικη συνεργασία με την Αναστασία Τσουρέκα Σαρακάκη των καταστημάτων Luisa World και τον Θανάση Πανουριά, ιδιοκτήτη του Bardot, οι οποίοι συμμετέχουν ως ντόπιοι εταίροι του Yapa.
Έχοντας βαθιές αναφορές στη μνήμη και την κυκλαδίτικη κληρονομιά, ο χώρος αναδιαμορφώθηκε με σεβασμό μέσα από τη μινιμαλιστική και προσανατολισμένη στα ποιοτικά υλικά προσέγγιση του Yapa, και μεταμορφώθηκε σε μια όαση, όπου η διακριτική αυστηρότητα του μπρουταλισμού συναντά τη ζεστασιά των οργανικών μορφών. Άχυρο, ξύλο και πέτρα ενσωματώνονται αρμονικά στο φυσικό τοπίο του νησιού, ενώ οι μονοχρωματικές παλέτες απαλύνουν τη γεωμετρία της αρχιτεκτονικής.
Το Yapa είναι εξέλιξη. Είναι ένας τρόπος να μετακινείσαι ανάμεσα σε πολιτισμούς, γεύσεις και φως. Κινείται αθόρυβα, όχι για να φύγει, αλλά για να γίνει κάτι περισσότερο.Αυτό το καλοκαίρι, τίποτα δεν διακόπτεται. Απλώς συνεχίζεται. Η ίδια αναζήτηση, προχωρώντας πιο μακριά.Οι ίδιες κινήσεις, συναντώντας έναν διαφορετικό αέρα.
Καθοδηγούμενη από τη διαισθητική και ευαίσθητη ματιά του βραβευμένου chef Matteo Pancetti, η γαστρονομική πρόταση διαμορφώνεται μέσα από μια βαθιά σύνδεση με το νησί και τους ανθρώπους που το καλλιεργούν. Κατά τους μήνες που προηγήθηκαν του ανοίγματος, η ομάδα της κουζίνας βυθίστηκε στον κόσμο των αγροκτημάτων, της αλιείας και των μικρών τοπικών παραγωγών της Πάρου και της Αντιπάρου, χτίζοντας σχέσεις που σήμερα αποτυπώνονται άμεσα στο μενού.
Η γαστρονομική εμπειρία στην Αντίπαρο συνεχίζει τον διάλογο που καθιερώθηκε στο Μιλάνο, φέρνοντας στο νησί ορισμένα από τα εμβληματικά πιάτα του Yapa, όπως το χαρακτηριστικό Ceviche Yapa και το Jamón de Tuna, επιτρέποντάς τους παράλληλα να εξελιχθούν μέσα από το τοπίο, τα υλικά και τους ρυθμούς των Κυκλάδων.
Ελαιόλαδο από την Πάρο, τοπικά τυριά, αρνί εκτροφής του νησιού, παραδοσιακά ψωμιά, άγρια ψάρια που αλιεύονται καθημερινά από ψαράδες της Αντιπάρου, ελληνικός βασιλικός, ντομάτες, βρώσιμα άνθη και αρωματικά βότανα συνθέτουν μια κουζίνα που τιμά τον τόπο, παραμένοντας ταυτόχρονα αναμφισβήτητα Yapa.
Την ίδια στιγμή, η νομαδική ταυτότητα του εστιατορίου παραμένει στο επίκεντρο της εμπειρίας. Η ελληνική street food κουλτούρα λειτουργεί ως πηγή έμπνευσης και επανερμηνεύεται μέσα από τη σύγχρονη γλώσσα του Yapa σε πιάτα όπως το Gyros Tartare -ταρτάρ από ντόπιο μοσχάρι με τζατζίκι, πικάντικη σάλτσα και ζεστή πίτα.
Παράλληλα, με τις συνεργασίες με τοπικούς παραγωγούς που προμηθεύουν λαχανικά, άνθη και βότανα, η ομάδα έχει δημιουργήσει και τον δικό της μικρό κήπο, όπου καλλιεργούνται αγγούρια, κολοκύθια, πιπεριές, πιπεριές chili, ντομάτες, καθώς και διάφορες ποικιλίες βασιλικού και μεσογειακών βοτάνων, σε άμεση σύνδεση με τον ρυθμό του νησιού.
Τα επιδόρπια συνεχίζουν αυτόν τον διάλογο μεταξύ της Ελλάδας και της γαστρονομικής γλώσσα του Yapa. Ένα βάσκικο cheesecake με σοκολάτα από χαρούπι συνδυάζεται με παγωτό εμπνευσμένο από τον παραδοσιακό ελληνικό φραπέ, ενώ μία crema catalana αμυγδάλου ολοκληρώνεται με ένα λεπτεπίλεπτο τραγανό στοιχείο εμπνευσμένο από τον ελληνικό χαλβά.
Το μενού των ποτών επεκτείνει την ίδια φιλοσοφία μέσα από μια bespoke εμπειρία cocktail εμπνευσμένη από το ημίξηρο τοπίο των Κυκλάδων. Αναπτυγμένα γύρω από την ανθεκτική βιοποικιλότητα του νησιού και το έντονο αρωματικό του προφίλ, τα cocktails ενσωματώνουν αναφορές σε αυτοφυή φυτά και βοτανικά στοιχεία που ανακαλύφθηκαν στην Αντίπαρο, όπως αγριελιές, συκιές, θυμάρι, σχίνο, φοινικικό κέδρο και μεσογειακούς θάμνους της περιοχής.
«Παρά την άνυδρη και ανεμώδη φύση του νησιού, η Αντίπαρος αποκαλύπτει έναν απίστευτο αρωματικό πλούτο», εξηγεί ο Matias Sarli, Bar Manager του Yapa. «Αυτά τα βοτανικά στοιχεία έγιναν για εμάς ένα νέο λεξιλόγιο, ένας τρόπος να δημιουργήσουμε cocktails που παραμένουν συνδεδεμένα με το νομαδικό πνεύμα του Yapa, ενώ ταυτόχρονα είναι βαθιά ριζωμένα στο ίδιο το νησί.»
Το Yapa Antiparos θα παραμείνει ανοιχτό έως τις 31 Αυγούστου, λειτουργώντας αποκλειστικά τις βραδινές ώρες με δύο seating για δείπνο, τα οποία θα ακολουθούνται από μια late-night cocktail bar εμπειρία.
Στην Αντίπαρο, το Yapa δεν γίνεται άλλο. Πηγαίνει παραπέρα.