Ένα ξενοδοχείο δεν είναι μόνο τα δωμάτια, οι εγκαταστάσεις και οι υπηρεσίες που προσφέρει στους επισκέπτες του, είναι οι άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από κάθε λειτουργία, από την υποδοχή μέχρι την προετοιμασία ενός γεύματος.
Για τις επιχειρήσεις του τουρισμού, η εξασφάλιση του απαραίτητου προσωπικού αποτελεί μια διαρκή πρόκληση και, όπως διαφαίνεται, δεν αφορά μόνο τις διαθέσιμες θέσεις εργασίας, αλλά σχετίζεται με ένα σύνολο χαρακτηριστικών, όπως η στέγαση, η εκπαίδευση, η εξέλιξη και η ποιότητα της ζωής, που μπορούν να κάνουν μια θέση ελκυστική.
Στην Costa Navarino, όπου το ανθρώπινο δυναμικό αριθμούσε 2.700 συνεργάτες το 2026, οι σχετικές πρωτοβουλίες καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα αναγκών. Στο πλαίσιο δημοσιογραφικής αποστολής στη Μεσσηνία, μέσα σε δύο ημέρες είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά ορισμένες από αυτές, από τις λύσεις στέγασης των εργαζομένων μέχρι τα προγράμματα εκπαίδευσης, αλλά και τις πρακτικές για τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων.
Πώς η Costa Navarino διατηρεί το 95% του προσωπικού της
Η εύρεση κατοικίας αποτελεί συνήθως ένα από τα πρακτικά ζητήματα που καλούνται να αντιμετωπίσουν όσοι εργάζονται μακριά από τον τόπο κατοικίας τους. Η Costa Navarino παρέχει σήμερα διαμονή σε 1.471 συνεργάτες. Εξ αυτών, οι 955 φιλοξενούνται σε ειδικά διαμορφωμένα κτίρια προσωπικού, ενώ οι υπόλοιποι 516 διαμένουν σε κατοικίες που μισθώνει η εταιρεία στην ευρύτερη περιοχή της Μεσσηνίας. Σύμφωνα με τα στοιχεία που μας παρουσιάστηκαν, το ποσοστό διατήρησης προσωπικού αγγίζει το 95%.
Η υποστήριξη των εργαζομένων δεν περιορίζεται μόνο στη διαμονή, καθώς ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται και στην εκπαίδευση, με περισσότερες από 85.000 ώρες να πραγματοποιούνται κάθε χρόνο. Μέρος της εκπαίδευσης πραγματοποιείται μέσα από τις ψηφιακές πλατφόρμες της Costa Navarino και της Marriott, το περιεχόμενο των οποίων περιλαμβάνει θέματα όπως η εταιρική κουλτούρα, η υγεία και η ασφάλεια στην εργασία, με διαδραστικές ενότητες που αξιοποιούν ψηφιακά εργαλεία.
Η εταιρεία στέκεται ιδιαίτερα στη συμπερίληψη και στην ισότιμη συμμετοχή στην εργασία. Η Costa Navarino συνεργάζεται με τους Οργανισμούς «Ανοικτοί Ορίζοντες» και «Με Άλλα Μάτια», με στόχο την εκπαίδευση των εργαζομένων στην επικοινωνία και την εξυπηρέτηση ατόμων στο φάσμα του αυτισμού και Ατόμων με Αναπηρία.
Η συμπερίληψη όμως αφορά και τον τομέα της εργασίας, καθώς το 2026 απασχολήθηκαν 12 άτομα με αναπηρία ή στο φάσμα του αυτισμού, ενώ στο ανθρώπινο δυναμικό εντάχθηκαν και πέντε κωφοί εργαζόμενοι.
Στην καθημερινότητα των συνεργατών περιλαμβάνονται, επίσης, παροχές και δραστηριότητες που αφορούν την άθληση, τη διατροφή και την ευεξία. Η εταιρεία διαθέτει δύο πλήρως εξοπλισμένα γυμναστήρια και δύο επιπλέον βοηθητικούς χώρους άθλησης, ενώ οι εργαζόμενοι έχουν πρόσβαση στο γυμναστήριο του The Westin Costa Navarino και στις εγκαταστάσεις τένις του W Costa Navarino. Παράλληλα, οργανώνονται δραστηριότητες όπως ποδηλασία, πεζοπορίες και γιόγκα.
Στις παροχές περιλαμβάνονται, ακόμη, γεύματα σε επτά εστιατόρια, καθώς και δωρεάν συμβουλευτική υποστήριξη όλο το εικοσιτετράωρο μέσω της πλατφόρμας Support Room.
Η βιωσιμότητα περνά και από την κουζίνα
Στην επίσκεψή μας στη Μεσσηνία γνωρίσαμε και ένα ακόμη κομμάτι της Costa Navarino, αυτό που αφορά τη διαχείριση των τροφίμων και τον περιορισμό της σπατάλης τους.
Το θέμα του food waste βρέθηκε στο επίκεντρο εκδήλωσης στην Καλαμάτα, όπου παρουσιάστηκε ο «Οδηγός Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων - Μια βιώσιμη προσέγγιση για υπεύθυνη γαστρονομία». Πρόκειται για πρωτοβουλία που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και το WWF Ελλάς.
«Η αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων απαιτεί μια συστημική προσέγγιση, όπου όλοι οφείλουν να συμμετέχουν ενεργά», σημείωσε κατά την παρουσίαση ο Βασίλης Καρακούσης, διευθυντής Βιώσιμης Ανάπτυξης της Costa Navarino.
Όπως εξήγησε, η προσπάθεια αφορά όλα τα στάδια της διαδικασίας, από τον προγραμματισμό των προμηθειών και τη διαχείριση των πρώτων υλών έως την προετοιμασία και το σερβίρισμα των γευμάτων, με στόχο να περιορίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο τα τρόφιμα που καταλήγουν στα απορρίμματα.
«Για εμάς στην Costa Navarino η μείωση των οργανικών απορριμμάτων είναι μια από τις βασικές μας προτεραιότητες. Προσπαθούμε να παρακολουθούμε και να παρεμβαίνουμε με δράσεις και προγράμματα σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, από τον προγραμματισμό των προμηθειών, τη διαχείριση των υλικών, τις συνταγές και την προετοιμασία του φαγητού μέχρι το τελικό σερβίρισμα στους επισκέπτες μας, ώστε να περιορίσουμε όσο το δυνατόν την παραγωγή αποβλήτων τροφίμων», είπε ο κ. Καρακούσης μεταξύ άλλων.
Ο Οδηγός Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων βασίζεται σε τέσσερις βασικούς πυλώνες:
αξιοποίηση πρώτων υλών και δημιουργική επαναχρησιμοποίηση, με παραδείγματα από λαχανικά, φρούτα, ψάρια, κρέας, ζαχαροπλαστική και αρτοποιία, συντονισμός μεταξύ των σημείων εστίασης, για την καλύτερη διαχείριση και αναδιανομή κατάλληλων πλεοναζόντων υλικών, περιορίζοντας τις απώλειες και τη διπλή προετοιμασία, έλεγχος μερίδων και παραγωγής, με προσαρμογή των παρασκευών στην πραγματική ζήτηση, καλύτερο προγραμματισμό βάσει κρατήσεων και περιορισμό των υπολειμμάτων και διαχείριση τροφίμων σε εκδηλώσεις, με ακριβέστερο υπολογισμό των απαιτούμενων ποσοτήτων και αξιοποίηση των κατάλληλων πλεονασμάτων.
Ο Νίκος Μπίλλης, executive chef του W Costa Navarino, περιέγραψε τα όσα γίνονται εντός κουζίνας προκειμένου να κατανοήσουμε τι ακριβώς σημαίνει η εφαρμογή πρακτικών με στόχο τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Από τις αγορές των προϊόντων μέχρι τον σχεδιασμό του μενού, όλα σχετίζονται με αυτή τη φιλοσοφία. Για παράδειγμα, κατά την επιλογή των πρώτων υλών προτιμώνται εκείνες κοντινών παραγωγών και όχι αυτές που έχουν διανύσει χιλιάδες χιλιόμετρα. «Το ψυγείο της κουζίνας είναι το χρηματοκιβώτιο της κουζίνας» περιέγραψε χαρακτηριστικά.
Ο σεφ εξήγησε τη δημιουργική επαναχρησιμοποίηση: Τα φρούτα που δεν καταναλώνονται μετατρέπονται σε ξίδι και κομπόστες, ενώ από το ψωμί δημιουργούν γλυκά. Στόχος είναι να αξιοποιείται όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος των πρώτων υλών αντί να καταλήγει στα απορρίμματα. «Ένα 8%-10% περισσεύει από μπουφέδες, και από εκεί πρέπει να δούμε τι να σώσουμε, τι να αναγεννήσουμε ή να το δώσουμε σε συνεργάτες μας» ανέφερε.
Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, το WWF Ελλάς παρουσίασε στοιχεία για την έκταση της σπατάλης τροφίμων και τις πολύπλευρες επιπτώσεις της στο περιβάλλον, δεδομένου ότι εκτιμάται πως περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται για κατανάλωση, δηλαδή σχεδόν 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι ετησίως, καταλήγουν στα απορρίμματα. Μάλιστα, η Ελλάδα βρίσκεται στην τρίτη θέση της σπατάλης τροφής, πίσω από την Κύπρο και τη Δανία.
Η επίσκεψη στη Μεσσηνία έδωσε μια εικόνα από λιγότερο ορατές πλευρές της λειτουργίας της Costa Navarino, από τη διαμονή και την εκπαίδευση των εργαζομένων μέχρι τη διαχείριση των τροφίμων στις κουζίνες της.
