Γαλοπούλα, χοιρινό με δαμάσκηνα, τηγανιά, διάφορες πίτες είναι μερικά από τα πιάτα που συναντά κανείς σε ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Αν όμως φέτος θέλετε να κάνετε την διαφορά και να πρωτοπορήσετε, η διάσημη Βρετανίδα σεφ Νιγκέλα Λόουσον μοιράζεται τις εμπνευσμένες ιδέες της για ένα χριστουγεννιάτικο δείπνο, που θα γίνει θέμα συζήτησης μεταξύ των φίλων σας.
Ψητή χήνα με γέμιση από αχλάδια και κράνμπερι
Η ψητή χήνα είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο της Βρετανίας. Μια χήνα όμως μπορεί να ταΐσει περίπου 6 άτομα και με την γαρνιτούρα, ίσως να είναι αρκετό για 8-10.
Υλικά:
- 500γρ. αποξηραμένα αχλάδια
- 175 γρ. κράνμπερι, φρέσκα ή αν είναι παγωμένα, να τα αποψύξετε
- 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη ή σκληρό ψωμί
- ½ κουταλιά της σούπας κανέλα
- ¼ κουταλιά της σούπας γαρίφαλο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- Χυμός ενός μανταρινιού
- 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 125 γρ. καρύδια πεκάν
- 1 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
- χήνα 5 κιλών
Προετοιμασία:
1. Βάλτε τα αποξηραμένα αχλάδια σε παγωμένο νερό για ένα βράδυ ή ρίξτε πάνω τους βρασμένο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτό θα διαρκέσει 2-3 ώρες. Όταν το κάνετε αυτό, στραγγίξτε τα αχλάδια και βάλτε τα σε ένα μπολ με τα κράνμπερι και το ψωμί. Προσθέστε την κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ και τον χυμό του μανταρινιού. Ανακαέτψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σιρόπι σφενδάμου και τα καρύδια και προσθέστε το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι τα αέχετε ανακατέψει όλα καλά προτού γεμίσετε την χήνα.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τυχόν επιπλέον λίπος από την χήνα – αυτό μπορεί να προστεθεί στις ψητές πατάτες σας – και αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια
3. Γεμίστε το εσωτερικό της χήνας με το μείγμα αχλαδιών και κράνμπερι και μόλις ολοκληρώσετε την δουλειά αυτή, τυλίξτε το δέρμα της χήνας, ασφαλίζοντας με ένα σουβλάκι. Ακουμπήστε την χήνα σε μια σχάρα και από κάτω βάλτε ένα αρκετά βαθύ ταψί, καθώς η χήνα θα βγάλει πολύ λίπος. Μαγειρέψτε την για 3 ώρες. Μετά από μία περίπου ώρα, αδειάστε το ταψί από το λίπος και επαναλάβετε την διαδικασία ξανά και ξανά κάθε μισή ώρα. Όταν μαγειρευτεί, βάλτε την επάνω σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε με προσοχή.
Τι λέει η Νιγκέλα: Το γλυκό μίγμα των αποξηραμένων αχλαδιών και των κράνμπερι είναι ο τέλειος συνδυασμός για την πλούσια γεύση του πτηνού.
Τραγανά crostini
«Δεν υπάρχει πάρτι που να έχω κάνει και να μην σερβίρω ως ορεκτικό, τραγανές μπουκίτσες ψωμιού με διάφορα συνοδευτικά. Συνήθως φτιάχνω πολλά είδη. Δεν τα συναρμολογώ εκ των προτέρων, αλλά συχνά ετοιμάζω το μίγμα που θα βάλω επάνω μερικές ημέρες πριν και κόβω το ψωμί σε φέτες και το βάζω στην κατάψυξη» λέει η διάσημη Βρετανίδα σεφ.
1. Για να φτιάξετε τα κροστίνι, κόψτε μία μεγάλη μπαγκέτα σε φέτες (περίπου 40 φέτες) πάχους μισού με 0,75 εκατοστών. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, και χρησιμοποιώντας μία βούρτσα ή τα δάχτυλά σας, βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε κάθε πλευρά της φέτας.
2.Τοποθετήστε τις φέτες σε μια σχάρα στον φούρνο για περίπου 5-10 λεπτά. Γυρίστε τις φέτες όταν γίνουν χρυσαφί. Προσοχή, μην τις παραψήσετε.
3. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα κροστίνι για κρυώσουν. Θα πρέπει να τα ψήσετε σε διάστημα μικρότερο των δύο ωρών από την ώρα που θα σερβιριστούν. Μην βάλετε κάποιο ντιπ επάνω προτού κρυώσουν τελείως.
Οι παρακάτω ποσότητες είναι για περίπου 20 κροστίνι:
Τυρί γκοργκοντζόλα με μασκαρπόνε και κρασί μαρσάλα
- 120 γρ. πικάντικη γκοργκοντζόλα, ψιλοκομμένη
- 40 γραμμάρια μασκαρπόνε
- 2 κουταλιές της σούπας κρασί Μαρσάλα
- Φρεσκοτριμένο μοσχοκάρυδο
- φρεσκοκομμένο μαϊντανό
Παρασκευή:
Βάζετε το γκοργκοντζόλα σε ένα μπολ με το μασκαρπόνε και τον κρασί και τα πολτοποιείτε χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε. Καλύψτε το μπολ με μεβράνη και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε, αλλά να θυμηθείτε να το βγάλετε περίπου μισή ώρα προτού χρησιμοποιήσετε το μίγμα για να μην είναι πολύ παγωμένο και να απλωθεί πιο εύκολα. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ψητές πιπεριές με πάστα πράσινης ελιάς
Εάν δυσκολεύεστε να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές, αγοράστε τες από ένα καλό ιταλικό deli. Αγοράστε έτοιμη πάστα ελιάς, απλώστε την πρώτα επάνω στις ψητές φέτες του ψωμιού και στην συνέχεια, βάλτε τις μαλακές πιπεριές από πάνω. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πουτίγκα σοκολάτας με ζεστή σοκολατένια σος
Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα είναι ένα must της βρετανικής κουζίνας, αλλά με την ζεστή σοκολατένια μους, θα την απογειώσετε πραγματικά.
Για την πουτίγκα
Υλικά:
- 175 γραμμάρια μαλακού βούτυρου
- μια βάση για την παρασκευή της πουτίγκας χωρητικότηας 1,7 λίτρων
- 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. σκόνης κακάου
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 175 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 αυγά
- 2 κουτ. σούπας baking powder
- 1/2 κουταλιά γλυκού σόδα μαγειρικής
Για την σος σοκολάτας
- 125 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
- 125 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- 75 γρ. golden syrup
- 4 κουταλιές γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Προετοιμασία:
1. Βουτυρώστε την φόρμα, χωρίς να παραλείψετε το καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βράσει αρκετό νερό για να βάλετε στον ατμό της πουτίγκα. Βάλτε το αλεύρι και την σκόνη κακάο στο μίξερ . Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αναμίξτε σε μεγάλη ταχύτητα.
2. Βάλτε το μίγμα στην φόρμα και χτυπήστε ελαφρά για να μην κάνει φουσκάλες. Τοποθετήστε το καπάκι. Τυλίξτε την φόρμα με αλουμινόχαρτο ώστε να μην μπορέσει να εισχωρήσει καθόλου νερό και βάλτε την επάνω στο βρασμένο νερό για μιάμιση ώρα. Αν την μαγειρέψετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν είναι κακό.
3. Για να φτιάξετε την σος – η οποία μπορεί να γίνει και κάποιες ώρες πριν το δείπνο και να την ξαναζεστάνετε πριν σερβίρετε την πουτίγκα – βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την επάνω σε μάτι με χαμηλή φωτιά για να λιώσουν. Ανακατέψτε ανά σύντομα χρονικά διαστήματα.
4. Όταν η πουτίγκα σας είναι έτοιμη, αφαιρέστε την προσεκτικά από το ατμό χωρίς να καείτε, στη συνέχεια βγάλτε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε το καπάκι της φόρμας. Βάλτε ένα πιάτο ή μια βάση και αναποδογυρίστε. Ρίξτε την καυτή σος από πάνω ώστε να καλύπτει την κορυφή και να πέφτει στα πλαϊνά ενώ το υπόλοιπο της σος , βάλτε το σε μια κανάτα ή μπολ και σερβίρετε με κουτάλι.
Ζελέ με prosecco και ρόδι
«Λατρεύω τα ζελέ με κρασί και λικέρ. Είναι ντελικάτα, πλούσια και απίστευτα εύκολα στην παρασκευή τους, με την προϋπόθεση να χρησιμοποιείτε ζελατίνη» αναφέρει η Νιγκέλα.
Υλικά:
- Λάδι χωρίς άρωμα
- 750 ml κρασί prosecco ή άλλο λευκό κρασί
- 250 ml νερό
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 25 γρ. φύλλα ζελατίνης
- ½ κουταλάκι βανίλια
- 3 κουταλιές της σούπας Cointreau, ή Grand Marnier
- Σπόρια από ένα ρόδι
- Σαντιγί για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Παρασκευή:
1. Ψεκάστε την φόρμα του ζελέ χωρητικότητας ενός λίτρου με το λάδι και τοποθετείστε την σε ένα ταψί για να μπορέσετε να το μεταφέρετε εύκολα στο ψυγείο μετά. Ρίξτε το prosecco και το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν (όχι όμως όταν η κατσαρόλα μπει στη φωτιά). Ταυτόχρονα, τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα πιάτο και καλύψτε με κρύο νερό, αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για 5 λεπτά. Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά, και μόλις πάρει βράση, αφήστε την να βράσει για ένα λεπτό. Πορσθέστε την βανίλια και αφήστε να βράσει για άλλο ένα λεπτό, πριν το βγάλετε από την φωτιά. Βάλτε προσεκτικά περίπου 250ml από το μίγμα σε έναν δοσομετρητή.
2. Όταν ετοιμαστούν τα φύλλα ζελατίνης, στραγγίξτε τα για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και ανακατέψτε τα με το ζεστό μίγμα για να διαλυθούν. Αδειάστε το μίγμα πάλι στην κατσαρόλα (χωρίς να είναι στο μάτι), χτυπήστε ξανά και βάλτε το στην φόρμα του ζελέ.
3. Λίγο πριν το σερβίρετε, γεμίστε τον νεροχύτη ή μια πλαστική λεκάνη με ζεστό νερό και βουτήξτε μέχρι την μέση την φόρμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
4. Βγάλτε την φόρμα, σκουπίστε το νερό και βάλτε ένα πιάτο από πάνω και αναποδογυρίστε. Θα δείχνει μικρότερο το ζελέ από ότι στην φόρμα.
5. Ρίξτε το Cointreau ή όποιο άλλο αλκοόλ της επιλογής σας πάνω στο ζελέ και στολίστε με σπόρους ροδιού (λίγους στην κορυφή και περισσότερους στο πλάι του πιάτου). Σερβίρετε με μια κουταλιά σαντιγί επίσης στο πιάτο.
Φωτογραφίες: Nigella Lawson «Nigella Christmas»