Κόκορας με λευκό κρασί

Είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο («coc au vin») που μοιάζει πολύ με τις δικές μας συνταγές, με την εξαίρεση ότι απαιτεί πολύ λευκό κρασί.

Υλικά

• 1 κόκορας χωριάτικος 1,5 κιλό
• 50 γραμμάρια μπέηκον
• 2 κρεμμύδια
• 250 γραμμάρια μανιτάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 3 ποτήρια λευκό κρασί
• 2 φύλλα δάφνης και 2 κλωνάρια θυμάρι
• 3 ντομάτες ή σάλτσα κονκασέ
• 1/2 ποτήρι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

• Κόψτε τον κόκορα σε κομμάτια, αλατίστε τα και ρίξτε πιπέρι
• Κόψτε το μπέηκον σε κομμάτια, κόψτε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα σκόρδα
• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε το μπέηκον
• Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα μανιτάρια και ροδίστε καλά
• Βγάλτε το μείγμα και βάλτε το στην άκρη
• Αλευρώστε τα κομμάτια του κόκορα, ρίξτε το βούτυρο στην κατσαρόλα και ροδίστε τα καλά
• Ραντίστε το φαγητό με το κρασί και αφήστε το να γεμίσει αρώματα
• Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες (ή το κονκασέ), τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και βράστε σε μέτρια φωτιά
• Προσθέστε αμέσως και το άλλο μείγμα και μαγειρέψτε το φαγητό για 1,5 ώρα
• Προσοχή: ανακατέψτε κάπου κάπου και ρίξτε λίγο νεράκι αν χρειαστεί
• Οταν βράσει ο κόκορας, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά
• Σερβίρετε με ταλιατέλες, πατάτες, σαλάτα κλπ.