Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μπέικον

Εύκολη συνταγή, είναι ό,τι καλύτερο υπάρχει για το ψαρονέφρι. Αξιοποιήστε την άφοβα και για το γιορτινό σας τραπέζι.

Υλικά

• 1 ψαρονέφρι μεγάλο
• 10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα Dijon
• 10 φέτες καλό μπέικον
• 1 κιλό πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• Σχοινί κουζίνας
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
• Κόψτε το ψαρονέφρι κατά μήκος, όχι ως το τέλος
• Με ένα πινέλο ή την πλάτη του κουταλιού βάλτε παντού μουστάρδα, στην μέσα μεριά
• Βάλτε τα δαμάσκηνα στο κέντρο, το ένα μετά το άλλο και κλείστε
• Σφίξτε λίγο το ψαρονέφρι και τυλίξτε το σε όλο το μήκος με φέτες μπέικον
• Δέστε το -Ενα κομμάτι σχοινί για κάθε φέτα μπέικον

• Κόψτε τις πατάτες κυδωνάτες και τοποθετήστε τις σε ταψάκι
• Στο μέσον τοποθετήστε το ρολό ψαρονέφρι
• Κόψτε χοντρά τα 2 κρεμμύδια και ρίξτε τα στις πατάτες
• Αλάτι χοντρό και πιπέρι φρεσκοκομμένο
• Ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω, 2 ποτήρια νερό
• Χαμηλώστε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 2,5 ώρες
• Στο μέσον του ψησίματος, απλώστε παντού αλουμινόχαρτο για να μην καεί
• Αν χρειαστεί λίγο νερό, προσθέστε, με μέτρο
• Αν θέλετε, πριν σερβίρετε, βγάλτε το σχοινάκι