Παϊδάκια χοιρινά με πατάτες στην κατσαρόλα

Αυτό το κυριακάτικο φαγητό έχει εγγραφεί στη μνήμη μου -Οπως τα γεμιστά το καλοκαίρι, η μυρωδιά της καρύδας στην παραλία, οι σαγιονάρες στο νησί, τα κοντομάνικα τον Απρίλιο και τα ...κονσέρτα του Μότσαρτ που ακούγαμε στο ράδιο Κόσμος, πριν τον ΣΥΡΙΖΑ.

Υλικά

• 1 κιλό παϊδάκια χοιρινά, με όλο το κρεατάκι τους
• 20 περίπου πατατούλες μικρές και σκληρές, τύπου Νάξου
• 2 κουταλιά σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 1 ζωμό λαχανικών ή κότας
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Ζητήστε από τον κρεοπώλη να κόψει τα παϊδάκια ανά 2 η 3 κοκκαλάκια
• Καθαρίστε τις πατάτες και βάλτε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό, μια-μια
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι
• Βάλτε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ροδίστε το κρεμμύδι
• Βγάλτε το, αφήστε το στην άκρη
• Στην κατσαρόλα προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ροδίστε καλά τα παϊδάκια
• Σε μέτρια φωτιά, να πάρουν καλό χρώμα
• Προσθέστε τα κρεμμύδια και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά
• Προσθέστε τον ζωμό και το κρασί και αφήστε να πάρει βράση
• Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι
• Προσθέστε τις πατάτες
• Βάλτε και μισό ποτηράκι νερό
• Αλάτι και πιπέρι
• Αφήστε το να βράσει, περίπου 40-50 λεπτά
• Αν έχει πολύ ζωμό, αδειάστε τον με μια κουτάλα και ανεβάστε λίγο τη φωτιά να γίνει όπως θέλετε
• Τόσο λαχταριστό που πραγματικά συγκινείσαι!