Κρεμμυδόσουπα, με φιδέ, βραστή με μοσχαράκι, ακόμη και μαγειρίτσα. Οι σούπες είναι το πιάτο της εποχής και κάτι μέρες σαν τη σημερινή ακόμα και η σκέψη μιας σούπας σε ζεσταίνει. Αν είσαι στο δρόμο αξίζει να κάνεις μια παράκαμψη για να γευθείς μια από τις παρακάτω πέντε σούπες.
Η Νένα Δημητρίου τις καταγράφει με ιδιαίτερο τρόπο και σαφήνεια στο popaganda. Γράφει μεταξύ άλλων:
«Λένε πως «οι πολλοί μάγειρες τη χαλάν τη σούπα», οπότε παρακάτω παραθέτω μερικά δείγματα μαγείρων που τα καταφέρνουν πολύ καλά στις κουζίνες της πόλης. Η πιο ιδιαίτερη και εμπνευσμένη, αλλιώτικη από όλες τις άλλες, είναι αυτή του Περικλή Κοσκινά στο Αλάτσι: διαυγής ζωμός κότας με νούγιες- φιδέ- , καρότο, κολοκύθι, κοτόπουλο, ολόκληρο μελάτο αυγό από αλανιάρα κότα που χύνεται σαν ρυάκι κι ένα φιλέτο καπνιστού χελιού, ως καρύκευμα παρφουμάρει το όλον εξαίσια. Μαγεία.
Για τους κλασικούς υπάρχει η γαλλική κρεμμυδόσουπα στου Lucien στα Πετράλωνα, σερβιρισμένη σε πυρίμαχο με κρούστα τυριού και μεγάλα κρουτόν, γλυκιά σαν καραμέλα, πυκνή, αυθεντική. Μοιραστείτε το τραπέζι, όχι τη σούπα.
Στο Χαλάνδρι το Βραστό έχει κεφαλαιοποιήσει την αξία του ονόματος του σερβίροντας μοσχαράκι τρυφερό με λαχανικά εποχής, κουταλιά και αναστεναγμός, μια μάλλινη καζάκα που σου ζεσταίνει το κορμί. Πάρτε και τυροπιτάκια για να σας πιάσει. Με τις σούπες δε χορταίνεις. Μικρή και ελαφριά, αλλά ταυτόχρονα μοντέρνα και δημιουργική αυτή στο Θείο Τραγί, με μαραθόριζα και μήλο, μυρωδάτη και γλυκιά και στη μέση σεβίτσε γαρίδας. Κόντρα γεύση για ανήσυχους φούντις. Για το τέλος η θεραπευτική κρεατόσουπα ή η εκτός εποχής μαγειρίτσα από αρνίσια συκωταριά με μπόλικα χορταράκια μέσα σε κατσαρόλες-θεριά στις βιτρίνες του οινομαγειρείου Ήπειρος στη Βαρβάκειο. Ωραία βαβούρα από τον κόσμο και πρόσωπα που σου φαίνονται ύποπτα ή ένοχα. Σούπα φάρμακο, ξενυχτά και ανασταίνει σώμα και πνεύμα.
Αλάτσι Βρασίδα 13, όπισθεν «Hilton», 2107210501
Το βραστό Ρόδων 3, Χαλάνδρι, 2106813776
Chez Lucien Τρώων 32, Άνω Πετράλωνα, 2103464236
Θείο Τραγί Κυδαντιδών 36, Άνω Πετράλωνα, 2103410296
Ήπειρος Στοά Μανέτα, Βαρβάκειος Αγορά, 2103240773