Τρεις απλές κινήσεις για να μαγειρέψετε τις κατεψυγμένες γαρίδες σαν να είναι φρέσκες
Οι κατεψυγμένες γαρίδες έχουν μια ασύγκριτη ευκολία, τις βγάζεις από την κατάψυξη και απλά τις μαγειρεύεις. Πώς όμως θα μπορούσε κανείς να τις μαγειρέψει για να έχουν τη γεύση και την υφή της φρέσκιας;
Οι ειδικοί λένε ότι το μυστικό βρίσκεται στο σωστό ξεπάγωμα, το αλάτι και το καλό στέγνωμα.
Ετσι οι κατεψυγμένες γαρίδες θα διατηρήσουν τη γεύση, τη ζουμερή υφή και τη φυσική τους ελαστικότητα.
Το μυστικό, δηλαδή, δεν βρίσκεται μόνο στον τρόπο μαγειρέματος, αλλά κυρίως στην προετοιμασία τους πριν μπουν στο τηγάνι ή στη σχάρα.
Υπάρχουν τρεις απλές κινήσεις που μπορούν να κάνουν τη διαφορά, βοηθώντας τις γαρίδες να διατηρήσουν τη σφριγηλή υφή και τη ζουμερή τους σάρκα, χωρίς να γίνουν στεγνές ή να χάσουν τη γεύση τους.
1. Ξεπάγωμα με κρύο νερό
Το πρώτο και βασικότερο βήμα είναι το σωστό ξεπάγωμα. Επειδή οι γαρίδες είναι μικρές σε μέγεθος, μπορούν να ξεπαγώσουν σχετικά γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Η διαδικασία διαρκεί περίπου τρία με τέσσερα λεπτά, ενώ παράλληλα μπορούμε να τις τρίβουμε απαλά μεταξύ τους, ώστε να απομακρυνθούν τα υπολείμματα πάγου.
Στη συνέχεια, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν καλά. Είναι σημαντικό να μαγειρευτούν αμέσως μετά το ξεπάγωμα και να μην παραμείνουν εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Αλάτι για καλύτερη υφή και γεύση
Το δεύτερο μυστικό είναι το αλάτι. Αφού ξεπαγώσουν και στραγγίξουν, στεγνώνουμε τις γαρίδες και τις αλατίζουμε γενναιόδωρα, ανακατεύοντάς τες με τα χέρια για να αλατιστούν ομοιόμορφα.
Η διαδικασία αυτή βοηθά να είναι πιο ζουμερές κατά το μαγείρεμα.
Πριν προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο, απομακρύνουμε το περιττό αλάτι και τις σκουπίζουμε ξανά προσεκτικά με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα.
3. Καλό στέγνωμα και προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος
Η τρίτη κίνηση είναι εξίσου σημαντική: Οι γαρίδες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνές πριν μπουν στο τηγάνι ή στη σχάρα.
Η υπερβολική υγρασία μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το αποτέλεσμα. Αν οι γαρίδες έχουν πολύ νερό, αντί να σοταριστούν ή να ψηθούν σωστά, κινδυνεύουν ουσιαστικά να μαγειρευτούν στον ατμό. Και έτσι θα χαλάσει η υφή τους.
Εξίσου σημαντικό είναι να μην παραμαγειρευτούν. Οι γαρίδες χρειάζονται σχετικά λίγο ψήσιμο. Ένα βασικό σημάδι ότι είναι έτοιμες είναι η αλλαγή του χρώματός τους, καθώς η σάρκα τους ασπρίζει. Αν παραμείνουν στη φωτιά περισσότερο από όσο χρειάζεται, γίνονται στεγνές, σκληρές και λιγότερο απολαυστικές.
Το αποτέλεσμα στην κουζίνα
Με αυτές τις τρεις κινήσεις, οι κατεψυγμένες γαρίδες μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλές διαφορετικές συνταγές. Από τις κλασικές γαρίδες σαγανάκι και τις γαρίδες με σκόρδο και λάδι μέχρι τις απλές τηγανητές γαρίδες.